Der Verband der Bäckereien sagt: Vor allem kleinere Bäckereien haben aufgegeben. Die Arbeit hat sich nicht mehr gelohnt. Der Strom und die Materialien wurden zu teuer. Der Verband sagt auch: Kleine Bäckereien finden keine Fach-Kräfte mehr.
Viele kleine Bäckereien wurden von großen Bäckereien übernommen. Es gibt aber auch eine gute Entwicklung. 4.800 Leute haben letztes Jahr eine Ausbildung zum Bäcker angefangen. Das sind 600 mehr als im Jahr vorher.